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自生しているワラビにたっぷりと堆肥を入れて育てています。そのため、特に酢の物にしたときにはその風味とヌメリが良く出ており、しゃきしゃきした歯ごたえは最高です。
ワラビにも種類がある様で赤い毛の生えた物から毛の少ない青い物まであります。味はどれも変わらず美味しいです。
４月の中旬頃に顔を出し始めます。１年に１～２回ほど下刈りをします。すると又たくましくどんどん新しいワラビが生えてきます。１１月の掃除草刈りまで生え続けます。ものすごい生命力です。冬になると冬眠状態になり、夏の間に作ったデンプンをその根にたっぷりと蓄えます。
馥郁農園のワラビの特徴はとても強いヌメリと風味があります。一本一本がとても太いです。たっぷりと堆肥を吸収しているので甘味も強いです
ワラビをおいしく召し上がっていただく為の調理法（レシピ）
[ワラビとしらす干しのかき揚げ]
＜材料＞ ＜作り方＞ ワラビ 200ｇ ① ワラビを４ｃｍの長さに切り、しらす干し、卵、水を加えてよく混ぜ、小麦粉を振り入れ、さっくり混ぜる。
② ①を中温の油で揚げる。
③ みりんを煮きり、しょう油、だし汁を加えて、天つゆを作る。しらす干し 大さじ３～４ 卵 １ 水 大さじ２ 小麦粉 カップ１/２ 揚げ油 カップ２～３ 
【天つゆ 】 みりん 大さじ１ しょう油 大さじ１ ダシ汁 カップ１/２
[ワラビと豚肉の炒め物]
| ＜材料＞ ワラビ 豚肉 しょうが汁 酒 しょう油 片栗粉 油 オイスターソース 塩 こしょう 酒 |
３００ｇ ２００ｇ 小さじ１ 小さじ２ 小さじ２ 小さじ１ 大さじ３～４ 大さじ１ 小さじ１/３ 少々 大さじ１ |
＜作り方＞ |
| ① ワラビを４ｃｍの長さに着る。 ② 豚肉は千切りにして、。酒、しょう油、をからめ、片 栗粉を加える。 ③ 中華鍋をよく熱し、大さじ２の油でワラビをさっと炒めて、取り出す。 ④ 中華鍋に油を大さじ１～２入れて熱し、豚肉を炒め、ぱらぱらになったワラビを戻し、塩、こしょうで調味して酒をいれる。 |
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| ＜材料＞ ワラビ ベーコン つま楊枝 こしょう レモン |
２００ｇ ８～１０枚 ２０本 少々 １/２ |
＜作り方＞ |
| ① ワラビを熱湯で茹でる。水気をふき、こしょうを振る。 ② ベーコンを半分の長さに切る。 ③ ワラビ２本を４～５等分に切り、ベーコンで巻き、つま楊枝で 止める。 ④ フライパンを熱し、③を入れ、ベーコンに焦げ色が着くように 焼き、レモン汁をかける。 |
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| ＜材料＞ ワラビ わさび かつお節 しょう油 |
１００～１５０ｇ 少々 ４～５ｇ 小さじ１ |
＜作り方＞ |
| ① ワラビをゆでて細かくきざみ、Aを加えてよく混ぜる | ||
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アク抜き法
ワラビを鍋に入れて重曹（0.5％）か灰を振りかける。沸騰した熱湯を上から注ぎ、ワラビ全体を浸す。蓋をして一晩放置すれば鮮緑色になり、アクが抜ける。翌日アクを洗い流す。ワラビ１Kgに対して、重曹なら小さじ１杯。灰なら１００ｇ、熱湯２リットル。アク抜きに必要な時間はワラビのアクの強さによって調整する。
長期保存法
塩漬け
長期塩漬けにすると自然にアクが抜ける。樽の底に軽く塩を敷き、束ねたワラビを並べる。その上に塩を軽く振り、ワラビを並べる。これを繰り返す。最上段には多めに塩を振り押し蓋をして重石を置く。水が上がるのにしたがって、軽い重石に変える。塩はワラビの重量の２割が目安。戻し方は使いたい分量だけ取り出し、流水に浸してから軽くゆでて塩抜きする。
乾燥ワラビ
アク抜きしたワラビをざるに取って水を切り、ゴザなどに重ならないように広げ、天日でからからになるまでよく干す。途中裏返したりしてまんべんなくよく干しあげる。湿気を吸収しないようにビニール袋などに密閉し、冷暗所で保管する。戻し方はたっぷり水を入れた鍋にワラビを入れ、火にかけて弱火で時間をかけながらほぐしていく。
馥郁農園 〒509-7122 岐阜県恵那市武並町竹折199-226
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